先読みの行動

2019年営業日 残り3日間❗️
いよいよ年末モードの営業が本格化します❗️

今日は、営業中の〝先読み〟をテーマについて書きたいと思います。

皆さん、〝先読み〟しながら仕事をしていますか？

忙しい営業日は、この先読みが最も大切になります。

例えばこんなシーン☝️
▽ 同じ時刻に予約が集中している19:00〜19:30一気に10組前後のお客様をご案内する時間帯です。
こんな時は18:40〜18:50 この10分の動きが大切になります。

1番避けたいのは、新規のお客様が集中する時間帯に追加注文が重なるケースです❗️

私ならこんな動きをします。
19時から忙しくなるな〜💦
ご来店ラッシュが始まる前に、いま食事をされている全テーブル周り追加注文を伺おう❗️

この動きによって18:50〜19:00には追加注文が落ち着き、スムーズに19時からの提供ができることになります。

逆に先読みできない場合はどうなるでしょう❓

追加注文と新規オーダーが重なり、キッチンも大変💦
ホールも大変💦
お客様も料理が遅くイライラ💦
全部マイナスばかり💦

このように事前に先読みしないとマイナスばかりです。

逆に先読みの行動をする事ができれば、未然に問題を防ぐことができます❗️

ピンポンで呼ばれて行くのではなく、先読みで
「お肉、お野菜、お飲み物のおかわりはいかがでしょうか？」
これね😊

一人一人が先読みして行動する事ができれば、もっと楽に営業することが出来きますね😆

残り3日間、先読み行動で一年を締め括ろう👍

◇嬉しい報告
昨日の営業中。
お座敷での対応の際、全員が両膝をついて料理やドリンクを提供していました😊

私からのメッセージをしっかりと受け止めてくれたんだ〜と、嬉しかったです😌😌😌

一つの小さな変化も、積み重なれば大きな変化に繋がる。

お店が成長していると実感した1日でした。

皆んなありがとう😊