接客姿勢の在り方

皆さん こんにちは。
昨年末より配信を開始しました私からメッセージですが、今年度も継続して（不定期）お送りして参ります。名付けて「みやおん通信」とします🤗

日々の営業の気づきなどを皆さんに共有して行きたいと思います。

その前に12月度のスタッフダービーの結果を報告します。

1位 y君
2位 s
3位 iさん、kさん
5位 sさん

iさん、kさん、sさんは2カ月連続受賞です❗️惜しくも1-2票の差で入賞に届かなかったのは、fさん、mさんでした。（あと一歩でしたね😆）

そして第1位 y君。
おめでとう🎉🎉🎉
この結果を自信として、これから更に成長して行って欲しいです👍
がんばれ〜y君😉

さて今回のテーマは「接客姿勢の在り方」についてお伝えして行きたいと思います。

手前味噌ですが、お会計時に「あなたの接客良かったです！」とお客様からお褒めのお言葉を頂くことが多々あります。
サービスとは形の無いものですから〝正解〟はありません。だからこそ私は日々勉強だと思い取り組んでいます。

その結果として、お客様から「良かったよ」と声を掛けて頂けるのはサービスマンとして大変名誉なことです。

しかし私もまだまだ発展途上のサービスマンなので お客様にどのように接したらご満足頂けるのか？悩むことも正直多いです。

そんな中で私なりに気持ちの部分で心掛けていることが1つ あります！

それはお客様を「自分の大切な家族だと思うようにしています」

大切な家族になら、、、
自然と会話もしたくなるし、きめ細かなサービスもしたくなるんです。

皆さんも同じではないでしょうか？
自分の大切な人には、喜んでもらいたいですよね❗️

皆さんは既に店長から接客のマニュアルを教わっていると思います。しかしマニュアルには限界があります。何故ならマニュアルは「行動」の統一をベースに作られたものであり、接客において一番大切な「こころ」まで習得できるものでは無いからです。

心は日々の生活から育んでいくもの。

私を例に出せば、いつどこで心を育んでいるか❓
それは皆さんも働いている〝みやおん〟です。

色々なお客様から、日々学ばせてもらいながらお客様に喜んで頂こうと真剣に考えた時、
私の心は急速に成長しています❗️

ハッキリと断言しますが、学生時代の私と比べると皆さんは超優秀です 笑

昔の自分に皆さんと同じ事をしろと言われても絶対に出来なかったと思います。

なぜ出来なかったのか❓
それは環境です。

皆さんのように私の周りには熱意を持って真剣に指導してくれるi店長のような存在がいませんでした。

人は環境で良くも悪くも変化します。

以前、uさんに私からこんな質問をしたことがあります。「正直に言うと初対面の印象は良くなかった。いつも表情が暗くて、、、でも最近は変わったね❗️何故なの❓」
すると彼女は「仕事が楽しめるようになってきた❗️」と話したのです。
この瞬間、私は彼女はこれから大きく成長して行くと確信しました。決して口数の多いタイプでは無いけど内に秘めたパワーを持ってる。

仕事を楽しむことができるのも立派な才能。
もっと言えば店員が楽しんで仕事（サービス）が出来きないお店はお客様を楽しませることなんて不可能。

ぜひ、皆さんも今置かれている環境は、色んなことが学べるチャンスに溢れています❗️

店で色んなことを吸収して行って欲しいです。必ず皆さんの未来に役立ちますよ❗️

では、また気づきがありましたら配信します🤗

元気な掛け声でお出迎え

皆さん、新年明けましておめでとう御座います。
本年もどうぞよろしくお願いします👍
旧昨年は新しい仲間も増え、これからの店の繁栄に向けて期待のできるメンバーが揃い、嬉しい反面思うような結果（売上）に至らず反省点の多い一年でもありました。
2020年は、東京で2回目となるオリンピックが開催され、日本の節目の年になることでしょう。
そんな記念すべき年にお客様に愛される店づくりを皆さんと共に創りあげて行こうと強く決心しました❗️頑張って行きましょう👍

さて当店では通年通り1/2から営業を再開しています。年明け早々シフトインしてくれた方、どうもありがとう😊人員不足の中、頑張ってくれた
お陰で2日間累計で売上目標を達成しています。

一方で反省すべき点もあり、これから店の強化項目の一つとして、以下の内容をお知らせします。

それは「掛け声」です。
・いらっしゃいませ！
・ありがとうございます、した！
の声が小さい😞

・○卓リセット入ります。
・○卓ディッシュバックからデザートスタートです。
などの全体へ情報共有すべき点が弱い😞
2.3日の営業の中でも、リセットより提供優先のタイミング（予約、お待ちのお客様がいない状況）で二人同時にリセットしていたり、情報共有が無いばかりに○卓はデザートを持って行くべきか？悩むシーンがあったりと無駄な時間を費やす場面が多々ありました。

これらの無駄を無くすことで、お客様へもっともっと良いサービスを行う〝時間を捻出〟することができます。

全てはチームワークです❗️
元気な掛け声で、明るい店を共に創って行きましょう😊

今日の目標集客は91名様 （未就学児を除く）です。

忙しい一日に成りますので、今日シフトインしている方は気合いを入れて行こうね😄

2020年 チームでお客様に愛される店づくりを🍀

行動が変われば意識が変わる

2019年 Last day
今日はいよいよ2019年最終営業日。
皆さん、一年間一緒に働けたこと嬉しく思います。ありがとう😊

今日の営業は一年の締め括りとして相応しい最高の営業にしましょうね。

嬉しい報告があります。
昨日の営業で玄関前のサンダルが常に整理されていました。（私が揃えたのは1回のみ）
皆んな昨日の私からのメッセージをしっかりと受け止めてくれたんだ〜と感動しました😂
（ありがとう）

意識を変えるのは大変なこと❗️
でも、、、
行動を変えると意識が変わる❗️
意識が変われば それは習慣に成り
習慣が変われば 人生が変わる❗️

進化論の提唱者 チャールズ・ダーウィンがこんなことを言っています。

「最も強い者が生き残るのではなく、最も賢い者が生き延びるでもない。
唯一生き残るのは、変化できる者である」

サンダルを揃えることができた。
これも立派な変化❗️

変化を続けていくことで、私たちのチームは確実に成長していく。

以前、i店長とこんな話しをしたことがあります。

「これまではiさんや、これまでの先輩たちが店を引っ張ってきてくれた！

今の高校生たちが1年後は大きく成長し、間違いなく強いチームに成る！」

それからsさん、y君、t君という有望な仲間が増え、更に期待大❗️❗️❗️

私たちの店で大きく成長し、皆さんが社会に出た時に大きく羽ばたけるように今の経験を礎として欲しい！

そんな願いも込めて、これからも〝愛〟を持って皆さんに接して行きます。

時には厳しいことも言うと思いますが、負けずに頑張って欲しいです😊

最終日、そして2020年も頑張って行こう👍

（サンダル揃えてくれた人 本当にありがとう）←しつこい😅
ホント嬉しかったから😍

〝いいね〟の数を増やそう

2019年営業日 残り2日間。
いよいよ年越し間近ですね😆
今日、明日とシフトインしていないiさん、fさん、i君 一年間お疲れ様でした。
良いお年をお過ごし下さい😊
また来年もよろしくお願いします👍

他のメンバーは、残りの営業がんばって行こう。

今日は、〝感動接客〟をテーマに書きます。
接客業で感動って難しいよね。。。どうしたらいいの🧐私も学生時代のバイト先（飲食店）で悩みました😞

そこで私なりに出した結論は、、、
〝イイね〟の数を3回以上 創るです☝️

ご来店時に元気な挨拶・・イイね①
丁寧なメニュー紹介・・・イイね②
こまめな中間サービス・・イイね③
気持ちの入ったお見送り・イイね④

他にも、、、色々ありますが、代表的なのは以上の4点だね🧐

1-2回のイイねでは、
普通のお店です。

3-4回 お客様にこの店イイね
と思って頂けたらそれは感動に繋がります❗️

ぜひ、接客に当たる際にはイイねの数を皆んなで増やして行こう😊

sからのお願い😆
こまめにお座敷のサンダルを揃えましょう。
よくサンダルがぐちゃぐちゃになっているのを放置していることがあります。
想像してみて下さい。。。
もしあなたが飲食店の玄関ドアを開けて、目の前のサンダルがぐちゃぐちゃになっていたら、その店にイイねが付きますか❓
私ならアウトです❗️
だらしのない店だな〜😞
と感じます。

お店にとって玄関口はお客様を迎える初めの空間です。
気持ち良くお迎え出来るように、こまめに揃えていきましょう👍

2020年に向けて、共に成長して行きましょう😄

先読みの行動

2019年営業日 残り3日間❗️
いよいよ年末モードの営業が本格化します❗️

今日は、営業中の〝先読み〟をテーマについて書きたいと思います。

皆さん、〝先読み〟しながら仕事をしていますか？

忙しい営業日は、この先読みが最も大切になります。

例えばこんなシーン☝️
▽ 同じ時刻に予約が集中している19:00〜19:30一気に10組前後のお客様をご案内する時間帯です。
こんな時は18:40〜18:50 この10分の動きが大切になります。

1番避けたいのは、新規のお客様が集中する時間帯に追加注文が重なるケースです❗️

私ならこんな動きをします。
19時から忙しくなるな〜💦
ご来店ラッシュが始まる前に、いま食事をされている全テーブル周り追加注文を伺おう❗️

この動きによって18:50〜19:00には追加注文が落ち着き、スムーズに19時からの提供ができることになります。

逆に先読みできない場合はどうなるでしょう❓

追加注文と新規オーダーが重なり、キッチンも大変💦
ホールも大変💦
お客様も料理が遅くイライラ💦
全部マイナスばかり💦

このように事前に先読みしないとマイナスばかりです。

逆に先読みの行動をする事ができれば、未然に問題を防ぐことができます❗️

ピンポンで呼ばれて行くのではなく、先読みで
「お肉、お野菜、お飲み物のおかわりはいかがでしょうか？」
これね😊

一人一人が先読みして行動する事ができれば、もっと楽に営業することが出来きますね😆

残り3日間、先読み行動で一年を締め括ろう👍

◇嬉しい報告
昨日の営業中。
お座敷での対応の際、全員が両膝をついて料理やドリンクを提供していました😊

私からのメッセージをしっかりと受け止めてくれたんだ〜と、嬉しかったです😌😌😌

一つの小さな変化も、積み重なれば大きな変化に繋がる。

お店が成長していると実感した1日でした。

皆んなありがとう😊

感謝を伝える

2019年 営業日 残り5日間。
いよいよ片手でカウトダウン🖐
今日から一気に年末モードに突入します。

今日、ご来店されたお客様には、お見送り際に「良いお年をお迎えください！」と 言葉をかけてあげましょう😆

常連様には、「いつもありがとうございます。今年一年、沢山ご来店頂きありがとうございました！また来年もよろしくお願いします」など
感謝の気持ちを伝えて行こうね😊

気持ちを伝える接客で、2019年の残り5日間を締め括ろう☝️

商品のお勧めして終わり？

2019年 営業日残り6日間。
今年の営業終了まで一週間を切りました。
そして今日はXmas🎄
皆さんメリークリスマス🎄
昨日、店長から案内がありましたが、社長からクリスマスプレゼントを頂きました。
気持ちが嬉しいですね❗️

接客も気持ちが大事です。
接客中の「ありがとうございます！」という言葉一つとっても、気持ちが入っていると、その言葉は何倍以上にも意味のある言葉に成ります。

店長がデシャップ裏のホワイトボードに書いてくれた「我々はロボットじゃない。気持ちを伝えよう！」の 通りです。

◇あるべき中間バッシングの形
今日は中間バッシングをテーマにします。

中間バッシングとは、お客様に広く綺麗なテーブルで食事をしてもらうという目的があります。

知っている人もいると思いますが、中間バッシング時には1way2jobが基本です。

一つの行動で
2つの仕事を行うという意味です。

バッシングして終わりではなく、バッシングと同時に何かできないかな？と実行することです。

お飲み物や料理のおかわりは？
灰汁取りは？
温度調節は？
差し湯の確認は？
感想のお伺いは？

などなど

出来ることは沢山ありますね😊

最後に、感想のお伺いについてですが、
三流のサービスマンにありがちなのが、
「いかがですか？」で終わり。
例えば、店ではカニしゃぶをオススメしていますね！

一流のサービスマンは、いかがですか？とオススメした後に「いかがでしたか？」があります。

そう！感想のお伺いです。

「ですか？」で終わりにしない、「でしたか？」まで聴けて一流ですね。

冷静に考えると、オススメしておいて感想を聞かないって嫌だよね💦
お客様との間に心の交流が無い事になるよね😅

つまり冒頭にあった接客には「気持ちが大切」ということですね😊

ぜひ気持ちの入ったサービスをして行こう。
今年の残り6日間、共に頑張って行きましょう🎄

メリクリ🎅